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客家美食
探秘川北客家“功夫”面
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客家美食
发布于 2014-5-11 22:24
2014年5月11日,在四川省南充市仪陇县河西工业集中园区“川北客家”手工面手工作坊,客家手工面师傅在搓面。 客家人经过了五次迁徙,“移湖广,填四川”是第四次迁徙,历经近400年的繁衍生息,目前,在四川省南充市 ...
宝山客家腐乳
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客家美食
发布于 2014-5-3 08:21
万安县宝山乡客家腐乳制做工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都很有讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪 ...
客家手撕咸鸡:客家菜与时俱进再出发
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客家美食
发布于 2014-4-27 07:57
不过该跟足传统做法的菜式,餐厅也不会走样。譬如“客家手撕咸鸡”,大厨就指定用乡下的红毛骟鸡,图其肉质结实、油香足。用热水把鸡慢火浸熟,晾干后均匀搽上盐,腌制后再洗净,吊干两个小时,再人手撕肉起骨,以确 ...
客家咸猪肉 新竹必备伴手礼
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客家美食
发布于 2014-4-14 22:14
新竹县北埔乡当好吃客家咸猪肉是自己腌制的产品,采用新鲜温体猪肉与中药材、辛香料及老板娘越南家乡自己栽种的胡椒等,真材实料,并遵循古法制作,不添加防腐剂,并以清水多次清洗猪肉,但保留白胡椒的清香,兼具美 ...
午餐推荐之客家酿豆腐
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客家美食
发布于 2014-4-14 21:53
加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。 ...
客家人常吃健康食谱-三及第汤
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客家美食
发布于 2014-4-12 22:37
三及第汤的功效与作用是什么,三及第汤什么时候喝,三及第汤是梅州客家人非常有名的一道美食,味道鲜美,营养丰富.
客家十大名菜
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客家美食
发布于 2014-4-6 15:48
是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦。
客家鱼生
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客家美食
发布于 2014-4-6 15:35
客家人吃鱼生已经有很长的历史,在梅州等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等。 ...
煎春角
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客家美食
发布于 2014-4-6 11:47
客家经典名菜,又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等。符合客家人“好食捞大角”的要求。
猪肚煲鸡
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客家美食
发布于 2014-4-6 11:42
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
酿苦瓜
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客家美食
发布于 2014-4-6 11:28
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等,广泛分布于客家地区,是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香可口,回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。 ...
鱼丸煲
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客家美食
发布于 2014-4-6 11:20
食鱼丸,客家话取兆意,谐音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年经典。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,一流。
搏丸烩
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客家美食
发布于 2014-4-6 11:08
搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓。最传神的说法是,好搏丸跌下地 ...
红焖肉
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客家美食
发布于 2014-4-6 10:59
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人没面。用来煮肉的曲有降血脂的功效。 ...
炒大肠
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客家美食
发布于 2014-4-6 10:49
材料主料:猪大肠500克,青,红椒共150克,水发木耳50克。 调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒,生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精,香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。 做法1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三 ...
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