官方微博
联盟博客
加入收藏
腾讯QQ
立即注册
登录
用户名
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
立即注册
道具
勋章
任务
门户
设置
退出
搜索
搜索
本版
文章
帖子
用户
客家人
客家山歌
客家话
客家美食
研究
客家艺术
文创
客家民居
社团
客家文学
非遗
客家民俗
景点
分享
寻根
古村
攻略
资讯
音乐
山歌视频
戏剧
客家影视
客家妹
全球客家
五句板
专题频道
客家联盟网·网聚客家人_传播客家文化的综合微门户_分享客家点滴、传播客家正能量!
»
社区
›
客家影音频道
›
客家资讯
›
客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味 . ...
返回列表
查看:
3572
|
回复:
0
客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味 ...
[复制链接]
hao1221
hao1221
当前离线
积分
20
4
主题
3
帖子
20
积分
网站编辑
积分
20
发消息
发表于 2018-1-22 15:48:23
|
显示全部楼层
|
阅读模式
粄,是客家米食中的特色,喜欢吃大米的客家人,创造了好多让人欲罢不能的诱人米食,我们客家人统称为“粄”。
这些美味诱人的粄,从种到收到成品,全都出自双手相当粗糙的客家女人。
粄是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。
味酵粄
V3Wa3S3w7oOa6jZs.jpg
(51.84 KB, 下载次数: 113)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
用米浆制成的味酵粄,通体金黄,肉感十足,刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里,不出一声就散发着诱人的风情,来吃我呀来吃我呀!想到它那柔韧的口感,香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡,即使再热气,也要咬上一口!味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁,再撒上一把香葱,就可以成就一盘香气十足的快手菜,保证你吃了会上瘾!
荞粄
pLc6JfMM1MF51MmA.jpg
(20.51 KB, 下载次数: 105)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
相比味酵粄,荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,哈哈,客家人吃嘴是很挑的,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!
钵粄
QFezhM1DLrIU13hf.jpg
(27.04 KB, 下载次数: 109)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
也叫发粄,是客家人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为“笑粄”。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”,但要把钵粄蒸笑来,是有一定的技巧的,嘿嘿。
清明粄
z3w3AVCCA3M88hQA.jpg
(27.62 KB, 下载次数: 111)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。
萝卜版
TYQqc1qr1V1I12MR.jpg
(18.67 KB, 下载次数: 111)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香,那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉,切厚片,然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果,一口咬下去,萝卜的香味扑面而来!过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄,一来自己家人享用,二来送给亲戚朋友,年味随着人情味就这样浓郁了起来。
老鼠粄
两端尖,形似老鼠,客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。
af5545f5fgBJ4504.jpg
(35.05 KB, 下载次数: 111)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。
甜粄
家人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人,我表示跟甜粄保持一定的距离,不然一口松牙会被甜粄掉脱,哈哈。
jh0jIt0sxPvhYnTa.jpg
(22.48 KB, 下载次数: 115)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
笋粄
笋粄是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!
xhCHjJwEQI1v0RWw.jpg
(27.89 KB, 下载次数: 125)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
捆粄
是广东梅州丰顺县的特色小吃,是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺已经成为日常饮食的重要部分!梅城也有不少小店卖捆粄,经常大排长龙,可见客家人对米制品的喜爱!
fYzxwBkdsF9zBddr.jpg
(26.16 KB, 下载次数: 109)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
仙人粄
最后一道,饭后甜点的理想选择,没错,就是传说中的“仙人粄”!外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪,但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错,就是烧仙草!仙人粄是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看,所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料,他们有一个很重要的原材料就是仙草。
GHGGf0FSvhChYXGZ.jpg
(21.19 KB, 下载次数: 113)
2018-1-22 16:05 上传
点击文件名下载附件
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。更有美食客说,仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯!
客家人
,
客家
,
萝卜
相关帖子
•
客家年味之《时间守候》:不见经年,守候乡情
•
围龙屋前世今生①|南方+带你细数客家围龙屋之最
•
围龙屋前世今生②|客家围龙屋的风水智慧与文化
•
客家人到底是现在的哪里人?
回复
使用道具
举报
返回列表