在广东各乡俗中，客家人一向较悭俭，其提供之菜式亦以悭钱节约为主，那年头香港刚由小买卖社会转向手工业生产发达之年，塑料花和假发业及制衣业正待起飞，市民过的是小农式经济生活，盛行做工厂妹住头尾板间房，一家八口一张床，几户人才有一个向街之窗户，港人习以为常不视为苦，“东江楼”桌上有盐焗鸡外加一只炸子鸡，已是颇阔，为邻桌羡慕的了。

　　这一批批的平民式客家菜馆踏入上世纪八十年代，香港手工业北移，服务行业兴起，渐渐醉琼楼、泉章居剩得几家，面对群众的客家酒楼几已不复存在了。现在你走上中高级大酒楼点一味“梅菜蒸鲩鱼”一定笑大侍应个口。时移世易，人民生活富裕了很多？却又未必，仍然有大学生缩住一张碌架床，一些年轻人不吃盐焗鸡改吃汉堡包，味道差过盐焗鸡多多。

　　说起来不少阿公叔伯仍然怀念街头巷尾都是醉琼楼的日子，香港人啊，我们的客家光阴哪里去了？

　　说起盐焗鸡，近年笔者返珠三角家乡经市桥、祈福等站口，多去熟食档买一两只盐焗鸡上车顺带返港，那些乡间走地鸡土生土长拿回港佐膳鲜美好味得多，香港市集售的冰鲜鸡没得比，此时仿佛吃回多少当年客家醉琼楼的鸡味了。

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