开篇语

遍布广东各地的美食数不胜数。品尝这些有浓郁地方特色的美食，不仅仅是其带来的味蕾享受，更是体察当地文化的一个窗口。

今年春节假期期间，本报将继续推出“好食到镇”系列，为广大市民搜罗那些隐藏于各地乡村的美食，为您的假期再添一份乐趣。

本报大埔讯 （记者叶仕欣 通讯员丘佳纳摄影报道)梅州大埔县是“中国小吃名县”，素有着“客家美食之都”美誉，这里的小吃品种繁多、风味独特。

据不完全统计，大埔长期以来保留的特色小吃有200多种。今天，让我们来看看其中的两种——薄饼、笋粄。

大埔笋粄

价格：20元左右

做笋粄的皮，要用农家薯粉，用沸水拌和搓揉，再加适量芋茸制成面皮，包入用瘦肉、竹笋、香菇、虾米等爆炒熟馅料，包成“饺子”形状，蒸约3分钟即成，吃起来皮爽滑，馅鲜香。

【典故】

客家先民从中原迁移到南方定居，同时也带来中原饮食习惯，逢年过节要包“饺子”。但南方不产小麦，因而没有面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉制作面皮，用当地盛产的原料作馅，变通制成形似“饺子”的笋粄，作为节日贺岁食品。

大埔薄饼

价格：25元左右

大埔薄饼制作工艺特别讲究和独特，面皮煎成薄如蝉翼，然后包入预先用豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等调味加工好的馅料，卷成长筒形，即包即食，风味独特，具有外柔软、里鲜爽、味鲜香的特点，让你食后回味无穷。

【典故】

大埔薄饼至今有200多年的历史。相传清乾隆年间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪回家为母亲祝寿。寿宴中，家厨做的一道点心“薄饼”颇合其母胃口。后杨缵绪要返回陕西，为了让母亲长期能吃到“薄饼”，便叫家厨留下，要他把“薄饼”手艺传授给当地村民。

经过大埔人多年的改良，“薄饼”就演变成今天的样子。

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