黑胡椒到底好不好？为什么会有那么多人对它着迷，也同样有很多人对它避之不及呢？

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南印度而来的黑胡椒

黑胡椒（学名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子。果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%～85%为黑胡椒，15%～20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。

胡椒中的红胡椒品种不同于另一种更常见的“红胡椒子”，后者是不同科的秘鲁胡椒木（Schinus molle）及其近亲巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果实。在过去曾有关于“红胡椒子作为食品是否安全”的争论，但后来该争论已经平息了。黑胡椒在植物学上与被叫作“川椒”的花椒无任何联系。

胡椒科（Piperaceae)多年生攀缘藤本，学名为Piper nigrum，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

尽管胡椒可能在魏晋以前便已为中国所知晓，但胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝， 宰相元载因为贪贿被杀抄家，便有赃物胡椒八百石。据《酉阳杂俎》记载，“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”，当时的人已开始用胡椒来为肉类食品调味。 到了12世纪，黑胡椒已经成为权贵人家菜肴中的常见调味料，甚至部分取代了中国的原产调料花椒。

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黑胡椒的营养价值

黑胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。黑胡椒里还含维生素A、维生素B2、维生素C、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。

黑胡椒是人们喜爱的调味品。他里面富含的胡椒碱更是一种天然的身体保护剂。

胡椒碱的功效

1.降血脂：胡椒碱及其衍生物有明显的降低高端固醇血症的血清总胆固醇TC、低密度脂蛋白LDL、载脂蛋白B的水平但是对甘油三酯TG无明显的影响；胡椒碱衍生物对胆固醇和甘油三酯均有明显的降低作用；同时胡椒碱及其衍生物可以预防组织粥样

硬化版块形成和降低动脉粥样硬化斑块的面积，促进胆固醇的酯化和排泄。

2.抗氧化活性：在考虑到光、热和PH值对胡椒碱活性的影响的前提下，科学家研究发现：胡椒碱具有一定的抗氧化性，抗氧化能力相当于维生素的60.05%，其清除能力随浓度的增加而加大，并且可以在酸性介质中稳定存在。自然光照射和室温储存都很稳定。胡椒碱的这种抗氧化活性可以有效地保护血液里的胆固醇，降低其氧化的风险，通过观察红细胞渗透性脆性、总胆固醇、磷脂、脂质过氧化物、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、维生素E和还原型谷胱甘肽和血浆里的维生素C等，可以得到的结论是胡椒碱可以保护高脂血症的红细胞，具有抗氧化作用。

3.止痛、消炎、抗溃疡：胡椒碱其区位可以显著消炎止痛，对于胃溃疡、胃酸量大、胃液总酸度过高有明显的抑制作用。保护胃黏膜面授攻击因子的破坏。

综上所述，黑胡椒虽然热辣刺激，但是胡椒碱带给我的好处也是显而易见的。适量地食用黑胡椒，可以促进食欲，调节口味，帮助我们保护心血管健康。

所以别再让我们家里的胡椒研磨器怠工了，每天快乐地和黑胡椒说，hi~你好呀，黑胡椒！

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