江西客家:百年油坊传统榨油工艺探秘

客家联盟 03-29
       在客家摇篮江西赣州,山茶油栽培和压榨已有2000多年的历史。如今,不少地方依然保存着这种古老的压榨山茶油的工艺。日前,在江西赣州龙南县虔心小镇传统百年油坊,再现了传统手工制作山茶油的工艺。这座油坊已有一百多年的历史,每年油茶籽下山后,附近的村民便会挑着油茶籽来榨油。

榨油的第一道工序是碾碎山茶籽,在外力的推动下,碾槽里的山茶籽被碾得粉碎,成了油麸。
  
山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一。在长期的油茶生产过程中,山茶油的制作过程包括去壳,晒干,粉碎,榨油,过滤等数道工序。图为已经剥好壳的山茶籽。 

据榨油师傅介绍,只有蒸过的油麸榨出的油才香,图为榨油师傅把油麸装进桶里,架在特制的火灶上蒸煮。
  
蒸熟以后便是踩油麸,踩油麸是一项技术活,踩油麸饼时,包麸的绾少了,油麸就包不拢,绾多了又会腩油。图为榨油师傅用麦秸编织踩油麸的模具。 
  
榨油师傅说,踩油麸饼是一道非常重要的工序,关系到出油量的多与少,更关系到油坊的名声和榨油师傅的名誉。图为榨油师傅将蒸熟的山茶籽碎末装进踩油麸模具里。 

  
在当地人看来,碾好的油麸必须上甑蒸,直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。图为榨油师傅将一块块油麸饼装进油槽,为榨油作准备。 
  
一切准备就绪后,几个人用二百多斤的油锤反复击打楔子。经过无数次的击打,茶油从油箍中渗出,汇成一缕缕清油。
  
油罐放置在油槽的底部装油,图为一缕缕山茶油从油箍中渗出。 钟欣 摄
  
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