揭秘:“炕豆腐”是一道什么样的客家名菜?

客家联盟 01-08
  “炕”豆腐更嫩滑。

       众所周知,客家酿豆腐是一道客家名菜,而在河源客家地区绣缎镇,最近创新了一款“炕豆腐”的客家菜,深得广大食客的青睐。当地厨师对白豆腐进行了事前的特殊工艺“打造”,其特点是口感清新,鲜嫩爽滑,香气诱人。

  据河源客天下食府的客家名厨陈妥介绍,绣缎炕豆腐是该市连平县绣缎镇地方厨师首创秘制的一道特色菜。这道菜需先行对豆腐“上炕”进行“特制”,首先要将新鲜压制成块的白豆腐,放到用铁丝网、铁锅、泥砖等砌结的特制土灶上,用木柴或稻草在灶下进行一个多小时的慢火熏烤,在熏烤期间,白豆腐上下双面需薄薄抹上一层花生油,然后还要不间断地将白豆腐均匀翻面熏烤,鲜嫩的白豆腐在铁丝网架上被长时间地熏烤后,豆腐里面的水分慢慢被烤干,变成了一块块黄白相间、香气诱人的“炕豆腐”。

  陈妥说,绣缎炕豆腐除了口感清新、嫩滑爽口、香脆开胃之外,其还有清热泻火、益气补虚的食疗作用,令人百食不厌。

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