3月27日,CCTV-2《第一时间》栏目以《广东梅州:卤味和姜糖 客家人的童年味道》为题,介绍了深受客家人喜爱的卤味和姜糖,让全国观众朋友一起感受属于客家人特别的童年回忆。 完整节目视频▽ ▲以上视频建议在3G以上或WIFI环境下观看 广东人对鸡鸭鹅做成的美食有着特别的热爱,在平时的日常生活里,白切、盐焗的做法都深受欢迎。在梅州人的饮食习惯里,把鸡鸭鹅做成卤味也是一大特色。 在做卤味的过程中,最重要的就是调料。每家每户用的调料不一样,做出来的风味也各有特色。其次便是食材的选择。食材的选择也大有讲究。单就鹅来讲,本地鹅因肉质细腻、没有草腥味而成为首选。 传统的制作工艺也是关键。用传统的大锅制作,并以秘制的酱料熬煮,一个半小时后便可出锅了。这样的制作手法,显得古朴自然,充满客家特色。 除了卤味,姜糖也是客家人童年里充满回忆的一部分。古人有吃姜的习惯,并会将其做成姜糖食用,以达到驱寒祛湿的功效。 制作姜糖的原料极其简单,只需要姜汁和白砂糖,但对制作技艺的要求却超乎想象。在用大锅熬制姜糖的过程中,火候非常重要,还要不停地搅拌。糖熬好后倒入模具,等待两个小时左右,待糖完全冷却,便可以切条食用了。 除了特色美食,梅州出产的青花瓷工艺精湛,以坯体薄似蛋壳而著称。这里许多人世代做青花瓷,传承至今。青花瓷的制作需要从山上挖下瓷土,经过原料加工后,还需许多工序才能制作完成。 青花瓷上的图样,都是靠师傅用手一笔一划绘画出来,讲究自然人工的韵味。青花瓷工艺制作而成的花瓶含量高,附加值高,每一件都是孤品,都是用非物质文化遗产技艺做出来的产品。 此外,青花瓷有许多用模具制作而成的家用餐具,也非常受欢迎。用高温釉下彩确保健康,同时加入手绘工艺在内,使餐具更加耐用耐看,更加清新。 客家人,共同探讨客家文化!官方微群,请加小编微信号:kjhuge0516,备注文化交流,只接受邀请进入!【小伙伴们,行动起来,欢迎推荐,投稿至:1281728402@qq.com 内容不限】 返回首页>> |