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标题: 一块豆腐的升华，客家人气美食：酿豆腐 [打印本页]

作者: guozengrang 时间: 2017-12-29 08:27
标题: 一块豆腐的升华，客家人气美食：酿豆腐

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将豆腐切成火柴盒大小做盏，里面塞上肉馅，用油煎成外表金黄，再加水焖煮到香气四溢。这就是客家名菜-酿豆腐。出锅后豆腐吸满了汤汁，外表酥香有韧性，咬一口汁水溢满嘴里，口齿间有着豆腐的鲜嫩滑润，还有肉馅的油香鲜美。
真的无法不喜欢。

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相传客家人好吃饺子，但因为南迁，缺乏面食的客家人就开动脑筋，将豆腐作为饺子皮，把类似饺子的肉馅填充在其中，才创造出了这样的美味，所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。
以前没吃过，并未觉得多神气，猪肉和豆腐不是很常见的食材吗。况且豆腐不易入味，会好吃吗？
真的尝过以后才能懂的超级满足感，于是打心底里佩服起客家人对于食材的搭配能力。

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材
料
老豆腐一块 / 猪肉250g / 葱姜末 / 鸡蛋 / 葱 / 姜 / 枸杞
调
料
盐 / 生抽 / 老抽 / 香油 / 胡椒粉 / 花椒粉 / 蚝油 / 醋 / 料酒
制作过程
1
老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。
（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可）

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2
调肉馅：猪肉250g + 豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个，搅拌均匀备用。

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3
调汁：盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，搅拌均匀备用。

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4
将适量的肉馅塞进豆腐中装满，锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。

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焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。

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酿豆腐就完成了，剩下的就是用心的好好享受美味。
在这道菜中，豆腐一定要用老豆腐，不仅豆香味更浓，且韧性更好，在制作时易成型。
猪肉馅可以根据自己的喜好来调配，可以加入香菇或者其它蔬菜。
记得吃酿豆腐时，要豆腐和肉馅一块吃，这样豆腐的清香和肉馅的浓香会让人回味无穷，相信当你吃完会跟十三姨一样啧啧赞叹这就是客家人的聪明才智和创新精神。

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