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标题: 客家美食｜松源美食有两宝，麦芽糖和豆干 [打印本页]

作者: 猪猪本门 时间: 2017-12-14 15:25
标题: 客家美食｜松源美食有两宝，麦芽糖和豆干
说到松源
大家对它的印象是
王寿山

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其实除了王寿山，还有
豆腐干与麦芽糖
它们并称松源三绝
也是松源的特色名片
今天小编主要介绍的是豆腐干与麦芽糖
备好纸巾，不要流口水哦~

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麦芽糖
麦芽糖是松源土特产之一
以其独特的风味
深受世人欢迎

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松源麦芽糖距今已有600多年历史
曾在60年代因为粮食紧缺无法生产
改革开放后，才开始恢复生产
现已被列为梅州市非物质文化遗产
麦芽糖
制作精良

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01其制法是以二十斤大米配半斤小麦为度
把小麦温湿下芽，待其芽长如针
根系特别发达时，便可把米煮成饭
02以适度的恒温，经过6---7小时发酵
由淀粉转化成糖分，此时可把渣榨去
把榨出来的水放到锅里煮
开始时以猛火功

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03后以小火慢煮的浓缩方法

使化解的水浓缩成糖
初成时是赤色固体，再经过不停地拉绞
变为清甜可口的呈白色的麦芽糖

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麦芽糖有补气治病的作用
如和老姜每天早晨吃适量
可对老年性胃虚寒咳嗽
支气管炎有补导作用
炖鸡蛋服对小孩是比较佳的营养品
+
根据李时珍《本草纲目》记载
麦芽糖性甘温，健脾开胃、下气中和
消食化积而行不损元
故为健脾温中之药
据此药理加上和糯米有补中益气之妙用
两者配合而成

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松源的黄皮豆腐干
口感咸香爽口
硬中带韧，久放冰箱不坏

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摄影：美芽
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一
也便于旅途携带和食用
豆腐干有卤干、熏干、酱油干等
是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料
松源豆干
制作严谨

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01
选取上好饱满的黄豆浸泡

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02
将浸泡好的黄豆磨成豆浆

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03
再将磨好的豆浆倒进固定
在木格内的白色帕子里包好
用木板盖住，上面用千斤顶压着
待成型后烘干

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03
豆腐干就做好了
要做出优质的豆腐干
关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤
其次是添加茴香、花椒等调料
优质的豆腐干淡黄而有光泽
细嫩而有弹性，挤压后无液体渗出
不潮湿、不黏滑，有豆香味而无酸败味
豆腐干中含有丰富蛋白质，营养价值较高
除掉胆固醇，防止血管硬化
预防心血管疾病，保护心脏
含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育
不过随着时间的推移

松源会做豆腐干的人已经越来越少
所以每逢过节的时候
豆腐干小作坊的顾客都是络绎不绝

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