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客家酿豆腐,简单好做又好吃的客家美食 ...
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客家酿豆腐,简单好做又好吃的客家美食
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发表于 2017-12-6 08:15:27
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k912toVg6q86Am5m.jpg
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岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。
客家酿豆腐久负盛名,也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家三大名菜之一!酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。
b8A9qn79874Yp7tq.jpg
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2017-12-6 09:13 上传
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主料:鲜豆腐、瘦猪肉
配料:香菇、油菜、葱、虾米、淀粉、姜
调料:耗油、料酒、味精、酱油、盐、糖
MHDq57N0T7t7tUmZ.jpg
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①切块
将豆腐切成块(切正方形或者长方形都可以,看个人喜好)备用。
sjXG0esj0jJC1xBB.jpg
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②备菜
把猪肉切成泥,将生姜、香葱切成末香菇、虾米、油菜洗净,香菇切成细丁备用。
e15t84Rr8ZDD215T.jpg
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③做馅
把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、味精、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
PwR2lMtiMg6idRM7.jpg
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④酿豆腐
将切好备用的豆腐块拿出来,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
SbaAn6NeJZlrZRZl.jpg
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⑤下锅
平底锅内放入少许食用油摇匀,将豆腐块馅朝下放入锅中煎,上色后翻过来再煎另一面。其它几面煎成焦黄后,倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开,转小火焖入昧,收汁时撒上料酒即成。
oTykaJjJy2q1n12u.jpg
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⑥出锅
豆腐收完汁后立即关火,即可出锅装盘。煎豆腐的同时制作装饰用的油菜,用剪刀剪下菜的根部,将油菜放入煮开的水中烫熟。然后摆上油菜,撒上葱花就可以开动啦!
小贴士
豆腐与馅心的比例为2比1为好。如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。
煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
豆腐
,
油菜
,
香菇
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2017-12-6 09:13 上传
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