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正宗客家《猪肚包鸡》做法
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正宗客家《猪肚包鸡》做法
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Sophei
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电梯直达
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发表于 2018-1-4 09:27:11
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猪肚包鸡也是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它具有非常好的滋补功效。
猪肚包鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)
猪肚包鸡的配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜
洗猪肚
1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2、在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。
4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。
wnuubnLgu8mzQ2Ij.jpg
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2018-1-4 09:43 上传
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酿猪肚
1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
ijVXkx2c2dq6kTIK.jpg
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2018-1-4 09:43 上传
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煲猪肚鸡
1、锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。
dyppuLmrb2zIPNC0.jpg
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2018-1-4 09:43 上传
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食用
这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,就跟打火锅一样,汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补!
E9OV6v0o67svV0O7.jpg
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2018-1-4 09:43 上传
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滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气,用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡,精制成美味浓汤食用之后:
调理:中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。 功效:行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。
其实小编从小到大都不喜欢吃猪肚,因为在我的脑海里想,猪肚是一个很恐怖的东西。直到有一天聚会,朋友们都说去吃猪肚包鸡,个个都说可以,如果我一个人摇头的话就会显得没礼貌和矫情了,后来就去了。最后在朋友的劝导下,吃了第一口,原以为我会吐的!毕竟没想过会有吃猪肚的这一天,哈哈但真的没有我想想中的血腥味,还有臭味。慢慢的就没有了那个心理阴影。不要笑我
猪肚
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干净
,
胡椒
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