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吃好、喝好心情才好
学会自己做美食
既是一门值得炫耀的技能
也能带来成就感、幸福感
今日食谱
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宁化客家米冻
客家人以米为主食,把本来是主食的米,变着花样吃出了各种风味。这就是客家特色了,米粳、米糕、米桃、米冻、米丸、米……客家米制品实在数不清有多少种。其中米冻,也叫米冻粸,也让人思念。米冻是宁化客家人一种传统的美食,“客家米冻”由此成为当地人逢年过节招待亲朋好友的一道招牌菜。米冻的选材相当讲究,必须选用宁化本地种植的上等早稻粳米。还会加入具有利肝、清热解毒作用的精选槐花籽。人们将米冻切成四方条形,配以瘦肉、香菇、鱿鱼丝及香料,再调以虾汁,胡椒粉,味道真真是极好的!
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主料:优质大米、熟石灰
配料:葱花、黄枝籽、槐花籽
调料:食盐、食用油、清水
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①浸米
上好大米1500克用清水浸泡一夜后,第二天捞出沥干水分备用。
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②做米浆
加入黄枝籽、槐花籽,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀。
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③熬米浆
米浆磨好后再下锅熬,熬米冻要用大锅大柴火,火力先大后小,搅拌时先缓后急,在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊)同时适时逐渐地加入约1000克温开水(降低粿糊的稠度)
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④成米冻
当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
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⑤切块
将做好的半成品的米冻切成菱形小块备用,葱切葱花,备用。
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⑥下锅
锅内加入适量食用油,烧热。将切好的半成品米冻一块块的放入锅里,转小火。
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⑦功成
煎的过程中可以间隔的端起锅摇晃一下,防止沾锅或者糊底儿。也可以轻轻翻动米冻,但是不要太频繁,防止戳坏。等到米冻两面煎炸至金黄就可以用筷子轻轻夹出来放在盘子里了。
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有条件的话,磨浆需选用中型石磨,两人配合,加水要适中,这样磨出来的米浆细而滑,米冻才好吃。
如果没有黄枝籽、槐花籽的话也可以不加,不过加入的话不仅有利肝、清热解毒的作用,而且这样做成的米冻颜色金黄,颤悠悠像块鲜亮玛瑙,香味扑面而来。
如果不爱吃煎米冻的话,米冻也可切小菱形块加辅料用煮的方法,如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等,也可以切成长方块用清炸的方法。 |
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